Wiener Würstchen selber machen – mit unserem Rezept ganz einfach
Knackig, mild geräuchert und typisch im Geschmack – Wiener Würstchen gehören zu den Klassikern der deutschen Wurstküche. Mit unserem Rezept gelingt dir die hausgemachte Variante ganz einfach. Ob als Snack, auf dem Buffet oder als Familienklassiker: Wiener selber machen ist einfacher, als du denkst – mit dem passenden Fleisch der Efri Wiener Würzmischung und einem Schafsaitling im Kaliber 22/24 für die typische Form.
Efri Wiener Würstchen Gewürzmischung – Zart, mild & typisch Wiener Art Die Efri Wiener Würstchen Gewürzmischung ist speziell auf die Herstellung klassischer Wiener Würstchen abgestimmt. Mit mild-feiner Würzung aus Pfeffer, Muskat, Ingwer und Koriander sorgt sie für den typischen Geschmack, der Wienerle, Frankfurter oder Saitenwürstchen zu beliebten Klassikern macht. Ideal für Hobbywurstler und Profis gleichermaßen – im Darm, Glas oder als Snack auf Vorrat. Produktinformationen Artikelname: Efri Wiener Würstchen Gewürzmischung Gebinde: 100 g Verpackung: Wiederverschließbarer Aromaschutzbeutel Verwendung: Für Wiener Würstchen, Frankfurter, Saitenwürstchen & Kinderwürstchen Besonderheit: Feine Metzgerqualität – ohne zugesetzte Aromen oder Konservierungsstoffe Zusammensetzung Weißer Pfeffer Muskatnuss Ingwer Koriander Knoblauchpulver Reismehl Weitere milde Gewürze Hinweis: Kann Spuren von Sellerie, Senf und glutenhaltigem Getreide enthalten. Anwendung & Dosierung Dosierung: ca. 7–9 g Gewürzmischung pro 1 kg Brät Verarbeitung: Direkt ins feine, gekutterte Brät einarbeiten – für zarte Würstchen mit Biss Rezeptidee: Wiener Würstchen (für ca. 5 kg Brät) 2,5 kg Schweineschulter (mager) 1,0 kg Rindfleisch (mager) 1,0 kg Speck (weich, ungesalzen) 0,5 kg Eiswasser 45 g Efri Wiener Würstchen Gewürzmischung 100 g Nitritpökelsalz Zubereitung: Fleisch & Speck sehr gut kühlen und fein wolfen oder direkt kuttern. Mit Eiswasser, Pökelsalz und Gewürzmischung zu einem sehr feinen Brät kuttern. In Saitlinge (Kaliber 20/22) oder Schäldärme füllen, abdrehen und abhängen. Bei 72–75 °C ca. 25 Minuten brühen, bis eine Kerntemperatur von 68–70 °C erreicht ist. Nach dem Brühen kalt abschrecken, lufttrocknen und kühl lagern. Tipp: Für ein leicht rauchiges Aroma 1–2 Stunden kalt räuchern – klassisch Wiener Art! Jetzt bestellen & feine Wiener selbst machen Mit der Efri Wiener Würstchen Gewürzmischung gelingt dir der zart-würzige Klassiker wie aus der Metzgerei – ideal für Hotdogs, Buffets oder den Vorrat. Jetzt online kaufen & Qualität genießen!
Inhalt: 0.1 kg 50,50 €* / kg
Schafsaitlinge Kaliber: 22/24 Länge: 20 m füllfertig im Beutel mit Salzlake empfohlener Tüllendurchmesser: ca. 16 mm Schafsaitlinge sind für die Herstellung von Wurstwaren von kleinen und mittleren Kalibern geeignet. Es ist jedoch bei der Tüllenauswahl darauf zu achten, dass diese nicht zu straff aufgezogen werden, da Rissbildung beim Befüllen nicht auszuschließen ist. Unsere Saitlinge sind von guter Qualität und mit Salzlage im Beutel verschweißt. Empfohlene Wurstsorten sind zum Beispiel Wiener Pfefferbeißer kleine Salamis Frankfurter Nürnberger Bratwürste Vorbehandlung : Die Schafsaitlinge sollten im lauwarmen Wasser für ca. 30 min eingeweicht werden. Lagerung: kühl und trocken lagern bei 5- 7 Grad Celsius
Inhalt: 20 m 0,93 €* / m
Efri Pökelsalz 0,4–0,5 % Natriumnitrit unjodiert – Für perfekte Pökelwaren Mit dem Efri Pökelsalz erzielen Sie professionelle Ergebnisse beim Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren. Diese speziell abgestimmte Mischung aus hochwertigem Siedesalz und 0,4–0,5 % Natriumnitrit sorgt für eine ansprechende rote Farbe, verlängerte Haltbarkeit und ein unverwechselbares Aroma Ihrer Produkte. Produktdetails Bezeichnung: Efri Pökelsalz 0,4–0,5 % Natriumnitrit unjodiert Inhalt: 1 kg Verpackung: Aromaschutzbeutel Verwendung: Ideal für das Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren Besonderheit: Unjodiertes Siedesalz mit 0,4–0,5 % Natriumnitrit für optimale Pökelergebnisse Zusammensetzung Siedesalz, Natriumnitrit (E250) 0,4–0,5 %, Trennmittel Natriumferrocyanid (E535). Verwendungsempfehlungen Trockenpökeln: Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig mit dem Pökelsalz ein und lagern Sie es kühl für die empfohlene Dauer, abhängig von der Fleischgröße. Nasspökeln: Lösen Sie etwa 200 g Pökelsalz pro Liter Wasser auf, um eine Pökellake herzustellen. Das Fleisch sollte vollständig in der Lake eingetaucht sein und je nach Rezept für mehrere Tage gekühlt gelagert werden. Hinweis: Das Pökelsalz ist unjodiert und eignet sich daher besonders für traditionelle Pökelverfahren. Rezeptidee: Hausgemachter Kasselerbraten Zutaten: 1 kg Schweinenacken oder Schweinerücken 200 g Efri Pökelsalz 0,4–0,5 % Natriumnitrit unjodiert 1 L Wasser 1 EL Zucker 1 TL schwarze Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen, zerdrückt Zubereitung: Für die Pökellake das Wasser mit dem Pökelsalz, Zucker, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Knoblauch verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Das Fleisch in die abgekühlte Lake einlegen, sodass es vollständig bedeckt ist. Den Behälter abdecken und das Fleisch im Kühlschrank für 5–7 Tage pökeln lassen. Dabei das Fleisch täglich wenden. Nach der Pökelzeit das Fleisch aus der Lake nehmen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Kasselerbraten nach Belieben weiterverarbeiten, beispielsweise durch Räuchern oder direktes Garen im Ofen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein saftiger und aromatischer Kasselerbraten, der durch das Pökeln mit dem Efri Pökelsalz seine charakteristische Farbe und Geschmack erhält. Jetzt bestellen & traditionelle Pökelkunst erleben Verleihen Sie Ihren Fleisch- und Wurstwaren mit dem Efri Pökelsalz 0,4–0,5 % Natriumnitrit unjodiert eine professionelle Note. Jetzt online kaufen und den Unterschied in Qualität und Geschmack selbst erleben!
Herstellung Schritt für Schritt – Wiener Würstchen selber machen
- Fleisch vorbereiten: Schweineschulter, Rückenspeck und Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Anschließend für ca. 30–45 Minuten im Tiefkühler leicht anfrieren – so lässt sich die Masse später besser kuttern und es entsteht eine feinere Bindung.
- Kuttern: Zuerst das angefrorene Rindfleisch mit dem Pökelsalz und einem Teil des Eiswassers im Kutter oder Hochleistungsmixer sehr fein zerkleinern (emulgieren). Danach die angefrorene Schweineschulter und den Rückenspeck dazugeben. Nach und nach das restliche Eiswasser und ca. 20 g Efri Wiener-Gewürzmischung pro kg Masse hinzufügen. Das Ziel ist ein glattes, klebriges Brät mit feiner Bindung.
- Därme vorbereiten: Die Naturdärme Kaliber 22/24 mindestens 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend innen und außen gründlich durchspülen. So sind sie geschmeidig und gut füllbar.
- Abfüllen: Das Brät in die vorbereiteten Därme füllen – am besten mit einem Wurstfüller oder Spritzaufsatz. Die Würste auf eine Länge von ca. 15–18 cm abdrehen. Achte dabei auf gleichmäßige Spannung und vermeide Luftblasen.
- Räuchern oder Brühen:
Je nach Ausrüstung kannst du Wiener räuchern oder brühen:
- Heißräuchern: Ca. 30–40 Minuten bei 70–75 °C im Rauchofen. Die Würstchen bekommen dabei Farbe und das typische Aroma.
- Brühen (klassisch): Im Wasserbad bei 75–78 °C ca. 20 Minuten garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht ist. Die Würste dürfen dabei nicht kochen!
- Abschrecken und lagern: Nach dem Garen die Wiener sofort in kaltem Wasser abschrecken (1–2 Minuten), anschließend gut abtrocknen. Jetzt können sie direkt gegessen, vakuumiert oder gekühlt gelagert werden.