Glutamat
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Glutamat – Geschmacksverstärker für intensiven Geschmack
Glutamat ist ein weit verbreiteter Geschmacksverstärker, der in zahlreichen Lebensmitteln, Gewürzen und Saucen als Zusatzstoff enthalten ist. Es handelt sich um das Salz der natürlichen Aminosäure L-Glutaminsäure, die im Körper selbst gebildet wird und in Proteinen vorkommt. Glutamat wird häufig als Mononatriumglutamat (MSG) in Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack zu verstärken.
Eigenschaften:
- Geschmacksverstärker: Glutamat steigert den umami-Geschmack und bringt die Aromen in Lebensmitteln und Saucen zum Leben.
- Natürlich vorkommend: L-Glutaminsäure ist eine natürliche Aminosäure, die in vielen Nahrungsmitteln vorkommt.
- Als Mononatriumglutamat: Häufig als Lebensmittelzusatzstoff in Form von Mononatriumglutamat (MSG) zu finden.
Verwendung von Glutamat:
- In Gewürzen und Saucen: Glutamat wird häufig in Gewürzmischungen und Saucen eingesetzt, um den Geschmack zu verstärken.
- In Fertiggerichten: Auch in Fertiggerichten ist Glutamat als Geschmacksträger weit verbreitet.
- In der asiatischen Küche: Besonders beliebt in der asiatischen Küche zur Herstellung intensiver Geschmacksprofile.
Sicherheit von Glutamat:
- Allgemein als sicher: Glutamat wird im Allgemeinen als sicher und unschädlich eingestuft, wenn es in den empfohlenen Mengen verwendet wird.
- Frei von schädlichen Effekten: Es gibt keine wissenschaftlichen Beweise, die die Unbedenklichkeit von Glutamat in üblichen Mengen in Frage stellen.
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