Glutamat

Glutamat ist ein Geschmacksverstärker, der in zahlreichen Lebensmitteln, Gewürzen und Saucen als Zusatzstoff enthalten ist. Es handelt sich um das Salz der natürlichen Aminosäure L-Glutaminsäure, die im Körper selbst gebildet wird und in Proteinen vorkommt. Als Lebensmittelzusatzstoff liegt Glutamat häufig in Form von Mononatriumglutamat (engl. MSG) vor. Glutamat wird im All­ge­mei­nen als sicher und unschädlich eingestuft.