Kochsalami Würzmischung 1 kg Efri
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Produktinformationen "Kochsalami Würzmischung 1 kg Efri"
Efri Kochsalami Würzmischung – Feine Würze für zarte Brühsalami
Die Efri Kochsalami Würzmischung ist eine ausgewogene Komposition aus klassischen Wurstgewürzen für die Herstellung von feiner, schnittfester Kochsalami. Ideal für alle, die Wurst selbst herstellen – ob im Glas, Darm oder als Aufschnitt. Aromatisch, dezent pikant und perfekt abgestimmt auf die typische Kochsalami-Charakteristik.
Produktinformationen
- Artikelname: Efri Kochsalami Würzmischung
- Gebinde: 1 kg
- Verpackung: Aromaschutzbeutel
- Verwendung: Für Kochsalami, Brühsalami, schnittfeste Aufschnittwurst
- Besonderheit: Klassische Rezeptur mit feiner Pfeffernote – ohne zugesetzte Aromen
Zusammensetzung
- Weißer und schwarzer Pfeffer
- Muskatblüte (Macis)
- Piment
- Koriander
- Ingwer
- Knoblauchpulver
- Reismehl
- Weitere ausgewählte Gewürze
Hinweis: Kann Spuren von Sellerie, Senf und glutenhaltigem Getreide enthalten.
Anwendung & Dosierung
- Dosierung: ca. 7–8 g Gewürzmischung pro 1 kg Wurstmasse
- Verarbeitung: Gleichmäßig in das feine Brät einarbeiten
Rezeptidee: Hausgemachte Kochsalami
Zutaten für ca. 5 kg Wurstmasse:
- 2,5 kg Schweineschulter (mager)
- 1,5 kg Rindfleisch (mager, gut entsehnt)
- 1 kg Schweinebauch (fettreich)
- 100 g Nitritpökelsalz
- 40 g Efri Kochsalami Würzmischung
- 2 Liter Eiswasser
Zubereitung:
- Das gut gekühlte Fleisch in Würfel schneiden und durch eine 3–5 mm Scheibe wolfen.
- Mit Eiswasser, Pökelsalz und der Würzmischung im Kutter fein verarbeiten.
- In Kunsthüllen oder Schweinedärme füllen und gut abbinden.
- Bei 75 °C ca. 90 Minuten brühen, bis 70 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Nach dem Brühen kalt abschrecken und mindestens 12 Stunden durchkühlen lassen.
Tipp: Für ein rauchiges Aroma nach dem Brühen 1–2 Stunden bei max. 30 °C kalt räuchern.
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