Es gibt Weltweit über tausend verschiedene Chilivarianten in unterschiedlichsten Farben und Formen, die auch vom Schärfegrad her sehr variieren. Getrocknete rote Chiliflocken oder gemahlene Chillies entwickeln eine feurig-brennende Schärfe. Bedenken Sie, dass Chillies umso mehr Schärfe abgeben, je länger sie mitkochen. Chilipulver wird überwiegend in der kreolischen, mexikanischen,asiatischen und spanischen Küche verwendet, ist aber auch hierzulande in den Gewürzregalen zu finden. Es passt zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsesuppen, Marinaden, Beizen, Eierspeisen, Gulasch, Tatar, Gemüsegerichten, Salaten mit Bohnen und Paprika. Oft wird es auch in Chili con carne verwendet.